Mise en bouche + crustacé + poisson + viande + fromage + entremet
78,00 € / personne
Tarifs indicatifs, toutes nos prestations sont entièrement personnalisables et modulables.
CRUSTACÉ
Saint jacques, risotto aux cèpes, carbonara en siphon
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Langoustine en brochettes de légumes croquants, sauce tomatée aux câpres
POISSON
Sole roulé de nori, poussière et huile d’algues
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Turbot en sphère magique de thym fumant, épinard et ananas, yuzu,
parfum coriandre
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Lotte rôti en tandoori, amandes et sésame noir grillé
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Saint Pierre, marmelade de chou-fleur caramélisé, jus de viande noisette
VIANDE
Boeuf mariné soja, saké, gingembre, laqué de crème de truffes,
légumes croquants de saison
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Agneau en croûte de sobrasada, ail et légumes de saison confits
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Pigeon rôti en croûte de sésame, jus à l’hydromel
FROMAGE
Assortiment de 3 fromages frais affinés de vache et de chèvre,
chutney et fruits secs
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Epoisses de Bourgogne façon nougat, raisins de Corinthe et pignons de pin,
dans un cube croustillant
ENTREMET
Sur le fruit : « le dôme », rouge framboises, coeur fraises des bois, parfum de rose,
fraicheur glacée chocolat blanc
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Gourmandise : « la pyramide » toute chocolat, grué de cacao, coeur coco