Les menus

Entrée + poisson ou viande + fromage ou entremet
33,00 € / personne

Tarifs indicatifs, toutes nos prestations sont entièrement personnalisables et modulables.

ENTREE

Saumon cuit en basse température, herbes fraiches
Macédoine de légumes minute
Balsamique & huile de crustacés

VIANDE

Suprême de volaille en croûte de noisettes,
Crémeux de pomme de terre fumée,
Ciboulette

FROMAGE

Assortiment de trois fromages frais & affinés
de vache et de chèvre
Chutney & fruits secs

***

Epoisses de Bourgogne façon nougat,
Raisins de Corinthe et pignons de pin,
dans un cube croustillant

DESSERT

Sur le fruit, « le Dôme » rouge framboise,
coeur fraises des bois,
parfum de rose, fraicheur glacée chocolat blanc

Entrée + poisson ou viande + fromage + entremet
42,00 € / personne

Tarifs indicatifs, toutes nos prestations sont entièrement personnalisables et modulables.

ENTREE

Sot-l’y-laisse de dinde en persillé, crème aux sons de moutarde
et roquette
***
Galantine de pintade et trompettes de la mort, vinaigrette noisette
et marsala

POISSON

Saumon roulé en marmelade d’oignons, gnocchis,
jus à l’huile d’olives vanillée
***
Cabillaud cuit à basse température, artichaut, jus d’agrumes
et olives noires
***
Papillote de truite de mer, ananas et pleurotes, huile vanillée

OU VIANDE

Suprême de volaille piqué de sésame wasabi, concombre noa
et betterave chiogga
***
Canard confit marmelade citron et poivre vert, brochette de légumes,
pommes paillasson
***
Coquelet mariné au gingembre et citron, boulgour au pain d’épices
***
Joue de boeuf à la sauce pinot noir, pastilles de potimarron

FROMAGE

Assortiment de 3 fromages frais affinés de vache et de chèvre,
chutney et fruits secs

ENTREMET

Sur le fruit : « quasi tobleronne », déclinaison citron cédrat et réglisse,
bonbons citron caviar
***
Gourmandise : « couleur café », déclinaison chicorée et pain d’épices,
bonbons au chocolat

Entrée + poisson ou viande + fromage + entremet
58,00 € / personne

Tarifs indicatifs, toutes nos prestations sont entièrement personnalisables et modulables.

ENTRÉE

Moules et crevettes pochées, capuccino de champignons des bois,
tempura d’oignons
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Bar en paupiette de tapenade, croustilles de basilic, vieux balsamique réduit
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Foie gras de canard au torchon, poché à l’Ô de Lune, petit pain croustillant

POISSON

Dorade en croûte de riz sauvage, beurre noisette aux amandes, éclats de citron
***
Bar piqué d’asperges, sauce vierge et vinaigre balsamique aux crustacés

OU VIANDE

Poulet de Bresse poché à 60°C dans un bouillon de foin fumé,
peau craquante, saucisse de sa cuisse
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Canette dans un coffret d’épices, parfum gingembre, légumes en kimpira
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Pièce de boeuf farcie de champignons, rattes confites,
émulsion foie gras de canard
***
Veau en croûte de cèpes, brochettes de rattes, cueillette de saison

FROMAGE

Assortiment de 3 fromages frais affinés de vache et de chèvre,
chutney et fruits secs
***
Camembert farci de crème de sésame

ENTREMET

Sur le fruit : « tartare rubis », fraises, poivrons et tomates, perles d’olives noires,
fraîcheur yaourt citron vert
***
Gourmandise :
Le « Dôme », chocolat et caramel en duo de texture, noyau à la passion

Mise en bouche + crustacé + poisson + viande + fromage + entremet
78,00 € / personne

Tarifs indicatifs, toutes nos prestations sont entièrement personnalisables et modulables.

CRUSTACÉ

Saint jacques, risotto aux cèpes, carbonara en siphon
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Langoustine en brochettes de légumes croquants, sauce tomatée aux câpres

POISSON

Sole roulé de nori, poussière et huile d’algues
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Turbot en sphère magique de thym fumant, épinard et ananas, yuzu,
parfum coriandre
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Lotte rôti en tandoori, amandes et sésame noir grillé
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Saint Pierre, marmelade de chou-fleur caramélisé, jus de viande noisette

VIANDE

Boeuf mariné soja, saké, gingembre, laqué de crème de truffes,
légumes croquants de saison
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Agneau en croûte de sobrasada, ail et légumes de saison confits
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Pigeon rôti en croûte de sésame, jus à l’hydromel

FROMAGE

Assortiment de 3 fromages frais affinés de vache et de chèvre,
chutney et fruits secs
***
Epoisses de Bourgogne façon nougat, raisins de Corinthe et pignons de pin,
dans un cube croustillant

ENTREMET

Sur le fruit : « le dôme », rouge framboises, coeur fraises des bois, parfum de rose,
fraicheur glacée chocolat blanc
***
Gourmandise : « la pyramide » toute chocolat, grué de cacao, coeur coco